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管家婆香料里的秘密??山柰、丁香_健康频道_东方头条

时间:2018-11-27 08:08来源:未知 作者:admin 点击:
你知道丁香分公母吗?我们平时放在炖肉料里面的,像小钉子那样的丁香,叫做公丁香,它是桃金娘科植物丁香的花蕾,当花蕾由绿色转红时采摘,晒干,就可以做香料了。而母丁香则是这种植物的果实。 山柰 山柰这种东西大家好像用的并不多,在北方多半是用来炖肉

你知道丁香分公母吗?我们平时放在炖肉料里面的,像小钉子那样的丁香,叫做公丁香,它是桃金娘科植物丁香的花蕾,当花蕾由绿色转红时采摘,晒干,就可以做香料了。而母丁香则是这种植物的果实。

山柰

山柰这种东西大家好像用的并不多,在北方多半是用来炖肉。我头一回见到北方的山柰,硬硬的一块,根本没有办法把它和广东的沙姜联系在一起。没错,北方人说的山奈其实就是广东人几乎天天都会吃的沙姜。蒸鱼、炖肉,甚至最有名的白切鸡都会用到沙姜。那黄黄的一小碟沙姜酱,可真是白切鸡的绝配。

山柰为姜科植物,冬季采挖、洗净、除去须根、切片、晒干制成。沙姜含有的各种挥发油和山柰酚、山柰素等,根状茎越老,气味就越浓郁,有那么点樟树的香味。中医认为山柰味辛性温,归胃经,有行气温中,消食,止痛的作用,多劳多得中途一般不回国缺水、气候干燥、交,可用于胸隔胀满,脘腹冷痛,饮食不消。

中医认为丁味辛性温,归脾、胃、肺、肾经,有温中降逆、补肾助阳之效,用于脾胃虚寒、呃逆呕吐、食少吐泻、心腹冷痛、肾虚阳痿。

丁香

丁香的香味主要来源于它其中的丁香酚,丁香酚的味道比较独,经常用于其他香精当中。而且丁香的香味过于浓郁,所以在烹饪的过程当中,如果加丁香,千万不要加的太多,三五个小“钉子”就已经足够了,六合特?,否则满锅都会是丁香味。

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